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365bet咖啡云南种植基地考察记
时间:2016-11-27

为深入了解咖啡种植基地,拓展咖啡生豆供应商,201611月27日,365bet体育在线 - 点击体验选派部分员工,赴云南咖啡种植产区进行实地考察,本次考察的重点是拥有亚洲最大咖啡种植园区的德宏州芒市、保山市。


  


润生365bet国内咖啡种植基地之一位于云南省保山市。基地种植品种以卡蒂姆和铁比卡为主。该基地位于1300-1500米的海拔高度,生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人,香气浓郁,口味丰富,除口味外,海拔高度也会直接影响到咖啡豆的大小、外观。本次云南考察的主要目的是广泛考察云南保山市和芒市当地种植商,择优扩大365bet咖啡种植基地范围规模,从源头做起,保证365bet品牌的每一粒咖啡豆的质量。


云南作为中国咖啡种植的主产区,有着得天独厚的自然优势和悠久的历史渊源。云南省西部和南部地处北纬15度至北回归线之间,大部分地区的海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,得天独厚的自然条件优势,特别适合小粒咖啡的生长,是国内最适宜种植高品质咖啡的区域之一。


德宏州芒市既是云南省当今最重要的咖啡生产区之一,也是云南省咖啡种植最早的区域之一,据史料记载,德宏州弄贤村从1914年就引进了“小粒咖啡”种植,咖啡种植历史已经上百年。云南省过去主要咖啡种品种为“铁毕卡”和“波邦”这两个经典品种,1991年,又从肯尼亚引入了卡蒂姆系列,卡蒂姆系列因抗病毒能力强,产量更高,逐步成为云南地区目前种植最广泛的咖啡豆品种。


在云南地区,每年11月到次年3月,正是咖啡采摘期。这次考察过程让365bet团队中的年轻人异常兴奋,很多同事是首次看到咖啡树和咖啡果,并有机会和当地采摘的咖农深入沟通,这样的学习过程让大家记忆深刻。咖啡果实如同樱桃般大小,而我们平时饮用的咖啡,其实是果实的种子。一般来说绿色的果实是没有成熟的,红色是已经成熟可以采摘的。但还有一个咖啡品种,成熟时它的外皮颜色是黄色,这就是“黄波旁”。


   

咖啡采摘后要尽快将果皮果肉脱离,得到咖啡豆。处理咖啡豆的方式有水洗、日晒、蜜处理三种。在当地常见的是水洗法和日晒法。刚采摘好的咖啡果实,经过打果(去果肉果皮)、发酵、冲洗、晾晒,得到带内果皮的咖啡豆。之后将去掉果皮和果肉的咖啡种子浸泡在蓄满清水的水池中,进行发酵。这个过程会让豆子变的光润圆滑,同时会使种子的内部发生变化,增加咖啡豆的风味。时间一般在18-36小时之内,不过更多的时候是要根据种植商户的丰富经验来判断。


浸泡后的豆子会用活水冲洗,利用水的浮力将体积大、密度高、成熟饱满的咖啡豆与不饱满的咖啡豆区分开。工人将经过活水冲洗的咖啡豆收集起来,铺到木板上晾晒,以降低咖啡豆的含水量。完成晾晒的豆子便可以入库储存,或交由工厂进行脱壳处理,除去内果皮与银膜。之后会严格按品相分级,剔除瑕疵豆,保较佳的质量。


此次云南之行紧张充实,为大家留下了难忘的记忆,在感慨大自然赋予万物神奇力量的同时,也深切体会到每一颗果实所蕴含的生命力。咖啡烘焙,就是与每一粒果实的对话,如果你真正“认识”了它,匠心与敬意必将油然而起。考察团成员纷纷表示,要把这样一份欣喜和感动,融入到每一天的烘焙生产中,通过每一杯365bet咖啡,传递出365bet品牌生产者、从业者的浓厚情怀。